香酥玉米豆如何做才更酥脆？

　　要制作香酥玉米豆，并使其達到更酥脆的口感，關(guān)鍵在于每一個制作步驟的細致處理。以下是一個詳細的制作過程，以確保玉米豆的酥脆口感：

　　首先，選擇好的玉米作為原料，確保玉米粒飽滿、無蟲蛀。將玉米粒清洗干凈，去除其中的雜物和不良顆粒，然后進行浸泡處理。浸泡的時間要控制在15至24小時，讓玉米粒充分吸水膨脹，這樣有利于后續(xù)的處理。

　　接下來是堿煮去皮環(huán)節(jié)。將浸泡好的玉米粒放入濃度為8%至9%的食用堿水中，煮沸1小時。這個步驟的目的是去除玉米粒的皮膜和粒柄，使玉米粒更加純凈。煮好后，撈出玉米粒，用清水反復(fù)淘洗，直至水溶液呈中性，以去除殘留的堿味。

　　然后，將淘洗干凈的脫皮玉米粒放入鍋中，加水煮至玉米粒無硬核。這個步驟要注意火候和時間，避免煮得過久導(dǎo)致玉米粒過軟。煮好后，撈出玉米粒，曬至半干，這樣有利于后續(xù)的油炸處理。

　　油炸是制作香酥玉米豆的關(guān)鍵步驟。將棕櫚油或其他適合高溫油炸的食用油燒熱至十成熱，然后放入半干玉米粒進行油炸。油炸的時間要控制好，炸至玉米粒金黃、酥脆即可。由于半干玉米粒中含有水分，遇高溫油會急劇蒸發(fā)，形成氣孔，加之玉米淀粉的膨化作用，使玉米豆更加酥脆。

　　還有，將炸好的玉米豆撈出，稍微晾涼。然后，用小鋼磨將干燥的白砂糖磨成糖粉，用細篩篩布在玉米豆上，邊撒邊拌，使糖粉均勻附著在玉米豆上。這樣，香酥可口的玉米豆就做好了。在冷卻后，可以裝袋、貯藏，隨時享用。